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杜陵东路:

2018-08-20 10:53 来源:商界网

  杜陵东路:

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(作者系上海社科院人力资源研究中心副主任、研究员)

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缙云烧饼 (浙江小吃)

缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃,被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的,所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。

中文名
缙云烧饼
主要原料
面粉,夹心肉,梅干菜
是否含防腐剂
主要营养成分
碳水化合物,蛋白质,脂肪
储藏方法
通风阴凉处储存

1简介

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缙云烧饼缙云烧饼
    缙云烧饼亦称“桶饼”,历史悠久、世代传承、久负盛名,为缙云民间一大著名特产。是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成,饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

传说缙云烧饼的工艺,是从轩辕黄帝那儿学来的。轩辕氏又称缙云氏,当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹,饿时就和个面团,贴在炼丹炉内壁烤着吃,香飘四野。轩辕氏炼丹成功,骑龙升天。当地百姓利用那炼丹炉,学着轩辕氏烤烧饼,如此世代承传,就成了风味独特的缙云烧饼。

据查,缙云烧饼至少有650年的历史。传说朱元璋当年征战到缙云,吃上缙云烧饼,念念不忘;后来做了皇帝,还派人到缙云,找到当年的师傅接到宫中,专做烧饼给他吃。

2起源传说

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“缙云烧饼”历史悠久,相传古时轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上,用大铁鼎炼制仙丹。炼制成后与食丹的妃子、臣子跨龙升天成仙。而没有食用仙丹的臣子则纷纷效仿,铸铁鼎炼制仙丹。仙都石笋下的村民见之,纷纷纳闷“为何食铁鼎中之物,而升天成仙?”有的也想效仿,但由于无钱铸鼎而告终。一日一村民悟出了其中的道理,对大家说:“食铁鼎中之物,而升天成仙,我们无钱铸鼎也成不了仙,但我们可以做土鼎,食土鼎烧出之物,以求长生不老,消灾避邪。”大家听后觉得是个理,于是纷纷动手制作土鼎,上山采药炼制仙丹。有一日一村妇在家中烙饼,见其儿子刚炼制好丹药,发现土鼎内还有炭火且内壁光滑,就顺手将饼贴与鼎壁,烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味,而溢出房子,引来了其他好奇村民,大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、生糯。时而久之,村民们发现食土鼎炼制的丹药,并不能长生不老与消灾避邪,就纷纷将其加以改进做成烧桶,专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡,以烤饼为生。

3制作方法

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用料

主辅料:面粉、夹心肉、梅干菜、面娘(已经发酵的面粉)

缙云烧饼缙云烧饼

调味料:食盐、饴糖芝麻少许

步骤

1、面粉拌和成发面;冬天,夏天方法不一。冬天用热汤,夏天用凉水。夏天时,现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水;

2、夹心肉切粒加梅干菜和精制食盐拌和入味成馅;

3、发面摘剂,包入馅收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯直径大约10--15cm;

4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;

5、用炭火烧烤3—4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。

4典故

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传说朱元璋当年征战到缙云,吃上缙云烧饼,念念不忘;后来做了皇帝,还派人到缙云,找到当年的师傅接到宫中,专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证:

“明太祖一日身居内殿食烧饼,方啖一口,内监忽报国师刘基进见,太祖以碗覆之,始召基入,礼毕。帝问基曰:先生深明理数,可知碗中是何对象?基乃捏指轮算,对曰:半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺,此食物也。开视果然。”

5获奖

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1989年“缙云烧饼”被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。

参考资料

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[1].新华网:每年投500万元“缙云烧饼”要做下一个“沙县小吃”
一、用好政策机制这个“硬杠杆”,让军民融合发展有动力、有活力。

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